Quarta-feira, 25 de Abril de 2007

Recheio para aves muito bom

Fiz este recheio pela 1ª vez no último Natal, foi cuidadosamente introduzido dentro do peru e num pirex à parte fiz o tradicional. Este foi tão apreciado que passou a ser obrigatório a sua confecção , em todas as aves que asso no forno, mas como sou fiel aos antigos acompanhamentos nunca deixo de tb  fazer o  tradicional.

Cá vai a receita:

Para um peru de 8 kg usei :

1 1/2 requeijão

3 maçãs

150 gr de passas

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta preta moída na altura

1 pitada de noz moscada

 

Com o garfo desfaz-se o requeijão, envolve-se-lhe as maçãs cortadinhas muito finamente ou mesmo moídas ( já fiz das 2 maneiras e ficam igualmente bem) os condimentos e as passas. Recheia-se o bicho e forno.

 

publicado por saoloira às 23:34
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Mousse de frutos silvestres

1 pacote natas

150 gr açúcar

100 gr amoras

120 gr framboesas

6 folhas  gelatina branca



Coloque as folhas de gelatina demolho em água fria.

Se as framboesas e as amoras forem frescas, lave-as e seque-as. Se forem frutos congelados deixe descongelar.

Coloque no liquidificador os frutos com o açúcar, desfaça tudo em puré.

Passe este puré através de um passador para que fique sem grainhas, só a polme.

Escorra a água à gelatina e derreta-a num pouco de água quente.
Através de um passador introduza a gelatina no puré de frutos.
Bata as natas bem frias, e introduza-as no puré de frutos, mas com cuidado envolvendo debaixo para cima.
Passe uma forma por água fria, sacuda e encha-a com o preparado.
Leve ao frigorífico 6 horas ou até solidificar. Acompanhe com fruta e natas batidas com açúcar.

 

publicado por saoloira às 23:29
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Terça-feira, 24 de Abril de 2007

Pormenores sobre um pudim

Como precisava de espaço no congelador fiz ontem à noite mais um pudim de maracujá, o aspecto não ficou nada agradável, por causa da temperatura do forno. Da penúltima vez foi ao forno em banho-maria por 45 min a uma temperatura de 175º C e arrefeceu dentro do forno, ontem foi a 190ºC . Vou fazer os próximos a 175º e durante 40 a 45min .

O aspecto tava ruim, mas o sabor divinal...

publicado por saoloira às 16:19
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Cheesecake de Chocolate Branco

Massa:
1 pacote de bolacha maria
120 gramas de manteiga derretida

Recheio:
2 colher (chá) de açucar
½ envelope de gelatina em pó incolor sem sabor
200 gramas de chocolate branco derretido
100 gramas de queijo creme

Essência de baunilha a gosto
200 ml de natas
2 claras emcastelo

Cobertura:
1 colher (chá) de compota de amora ou de outro fruto a gosto
2 colheres  (sopa) de água


Massa:
Misturar as bolachas com a manteiga, forrar o fundo da forma de fundo removível com a mistura e reservar.

Recheio:
Bater o queijo creme com 2 colheres de açúcar por 5 minutos. Derreter o chocolate com as natas e misturar a essência de baunilha e a gelatina já hidratada. Mexer bem e juntar ao queijo batido. Acrescentar, por último, as claras em castelo, misturar devagar e despejar sobre a massa. Levar ao frigorifico até endurecer.

Cobertura:
Juntar  a compota com a água e e aqueça  em banho maria até  derreter completamente. Depois de arrefecer, espalhar a mistura sobre a tarte e decorar a gosto.

OUTRA RECEITA

Base:
1 pacote debolacha maria

120 g de manteiga

 Transformar as bolachas  em farinha, derreta a manteiga e misture com as bolachas. Coloque esta mistura na base de uma forma  removivel . Com uma colher, espalhe a mistura até tapar o fundo todo.

Recheio:

4 ovos
300 g de requeijão
200 g de queijo tipo Philadelphia
300 ml de natas

200 g de chocolate branco
200 g de açúcar
1 colher de sopa de sumo de limão
20 g de maizena
Casca ralada de 1 limão
Frutas vermelhas para decorar

Bater o requeijão com o açúcar, acrescentar o queijo philadelphia , as cascas de limão e as natas. Misturar a maizena com o sumo de limão e misturar com a preparação anterior.

Derreter o chocolate em banho maria , misturar com os ovos e depois com os queijos.

Coloque tudo dentro da forma e asse em forno médio 180º/200º, pré-aquecido, durante 1 hora.

Quando arrefecer, cubra com as frutas vermelhas.


Notas importantes:

1)Para que a tartenão se parta no centro, deixe arrefecer dentro do forno.
2)Cubra o cheesecake com geleia ou compota de framboesas ou morangos e depois coloque as frutas assim não ficam soltas caindo quando servir.

publicado por saoloira às 00:50
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Segunda-feira, 23 de Abril de 2007

Bolo de Bolacha de mousse e chantilly

Andava atrás desta receita já à algum tempo, pois é uma variante à que todos conhecemos. O Carlinhos Sousa foi o 1º a falar da existência desta variante, pois foi o bolo de anos de uma amiga dele...

Finalmente aqui está ela

 

Mousse de chocolate caseira ou instantânea

2 pacotes de natas

Bolacha maria

Café q.b.

Raspas de chocolate e amêndoa ralada para a decoração

 

Prepara-se a mousse  Batem-se as natas em chantilly
Colocam-se num prato camadas alternadas de mousse - bolacha Maria demolhada em café - chantilly - bolacha - mousse, etc , até ficar do tamanho que se quiser.
No final cobrem-se as camadas com chantilly, vai ao frigorifico para ficar mais firme e depois polvilha-se com amêndoa ralada e raspas de chocolate.

publicado por saoloira às 00:31
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Sábado, 21 de Abril de 2007

Peanut Butter Cups

140g de chocolate branco, picado

3/4 chávena de manteiga de amendoim

140g de chocolate meio-amargo , picado

Amendoim picado para decorar

Colocar  forminhas de papel alumínio, no.3 , daquele tipo para brigadeiros, num tabuleiro ou formas de mini-muffin . Numa caçarola, eu gosto das de cobre,  aqueça o chocolate branco e metade da manteiga de amendoim em lume brando, até derreter tudo, mexendo sempre. Encha metade das forminhas com essa mistura e leve-as ao frigorifico por 10 minutos.

Enquanto isso, aqueça na caçarola o chocolate meio-amargo e o restante da manteiga de amendoim, até derreter. Complete as forminhas com essa mistura e, se quiser, decore com amendoim picado. Deixe no frigorifico de um dia para outro. Os peanut butter cups duram uma semana no frigorifico, ou um mês no congelador.

Nota: muito bom mesmo, para quem como eu gosta de amendoim


publicado por saoloira às 21:24
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Ainda o pudim de maracujá e um delicioso bolo de chocolate

O pudim ficou bom, acho que muito idêntico ao "perdido" e foi um dos que eu já tinha postado, que leva 500 gr de natas frescas , 1 lata de leite condensado e maracujás ( estes foram a gosto, não medi o liquido, pois a prima tinha-mos oferecido, e ela congela mesmo os frutos ao contrário do que eu faço que é congelar a polpa, assim todos os que estavam no saco que ela deu foram todos para o pudim, talvez uns 40-45 frutos. O pudim tinha o sabor bem acentuado, mesmo como eu gosto, da fruta sem sobressair o leite condensado.

A outra sobremesa para o almoço do Vasco foi o tal bolo de chocolate, que fica bem húmido por dentro...

As fotos seguem dentro de 1 ou 2 dias, ou na pior das hipóteses logo que possível

publicado por saoloira às 21:09
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