Terça-feira, 28 de Fevereiro de 2012

COELHO COM MOSTRADA E MARTINI SECO

Com o passar dos anos tenho-me tornado no que se chama de “boa boca”, passando a fazer parte dos meus gostos gastronómicos alimentos, que em outros tempos eu preferia passar fome do que a ingeri-los, caso das iscas de fígado, cabrito, coelho de criação, etc

Coelho bravo eu comia, mas apenas se fosse frito. Outro dia fomos almoçar a casa dos meus tios, eles como bons anfitriões e sabendo das nossas esquisitices, tinham vários pratos, como: bacalhau com natas, bacalhau à portuguesa, leitão assado e coelho frito. Eu, que agora como de quase tudo também comi coelhinho e, fiquei a saber que era mesmo coelho de caça pois encontrei um chumbo, e estava muito bom. A minha tia ficou admirada por eu ter comido o coelho e ainda mais por ter gostado, que resolveu oferecer-me um dos que tinha no congelador e que disse ter o meu tio comprado directamente ao caçador.

O coelho estava arranjado claro, mas estava inteiro, ocupando muito espaço, por isso decidi despachá-lo rapidamente, assim ele ia ser o nosso jantar de sábado. Quando fui partir o bicho em pedaços, estranhei ser muito grande mas muito tenro, hum isto é de certeza coelho de criação, apesar de não aparentar ter gordura, também não encontrei nenhum chumbo, deduzindo que era mesmo de criação, e agora o que é que eu faço, pôr fora nem pensar. Então decidi tornar aquela refeição digna de sábado à noite, o melhor dia da semana, yes

Saí um COELHO COM MOSTRADA E MARTINI SECO, acompanhado por serralhas salteadas com tomates seco e um arroz de grelos.

 

Num recipiente coloquei massa de pimento, alho picado, bolinhas de Jamaica, 1 folha de louro, um pouco de cominhos um pouco de azeite e sal, com esta pasta barrei muito bem os pedaços de coelho previamente partido. Coloquei no frigorifico. Umas 2 horas antes de começar a cozinhar misturei mostrada com martini extra seco e barrei novamente os pedaços de coelho. Voltou para o frigorifico até ao momento de fritar em abundante azeite.

Quando fui ao quintal apanhar uns viçosos grelos para fazer o arroz para acompanhar. Quando estava apanhar os ditos, encontro uns lindos  pés de serralha, sempre ouvi dizer que os coelhos adoram serralhas, inclusive tenho utilizado também deste que vi num blog que eram comestíveis, e temos gostado muito, como já tinha o arroz de grelos decidi dar uma outra graça às serralhas e assim os tomates secos por mim no verão foram dar cor e mais sabor a esta refeição.

Como o arroz de grelos não tem segredo nenhum, passo a explicar como fiz as serralhas. Enquanto estas escorriam, descasquei e piquei uma cebola média, uns dentes de alho, que coloque numa frigideira quando o azeite já estava quente, enquanto estes iam quebrando piquei as serralhas e juntei metades do meu tomate seco, que é conservado em azeite, se for do de compra tem que se demolhar em água quente com um pouco de sal e uma gotinhas de vinagre no mínimo por 30 minutos , por esse motivo eu não coloquei muito azeite aquando do refogado da cebola, pois o meus tomatinhos iam com um pouco do seu azeite, quando começaram a querer fervilhar juntei as serralhas picadas e mexi sempre até estas quebrarem. Quase no final polvilhei com a mistura de ervas de Provence.

Ficou divinal, de tal maneira que decidiu-se tirar fotos, mas como as pilhas da máquina estavam descarregadas, desenrascou-se com o telemóvel. No fim do jantar é que me lembrei do desafio da equipa da Sapo e pronto cá estamos. Desculpem a péssima qualidade da foto.

 

Foto0169

publicado por saoloira às 14:34
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